Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкорного слоя, покрытая специальными полимерными пленками под вакуумом, плотно-прилегающими к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая.
Цвет: От слабо-желтого до желтоватого равномерный по всей массе. Допускается слегка плотное.
Вырабатывается трёх сортов: Горно-Алтайский (сыр нормальной степени зрелости), Горно-Алтайский сливочный (с добавлением сливок), Горно-Алтайский сметанковый (сыр повышенной степени зрелости).
Вкус: Выраженный сырный, кисловато-сливочный, с наличием легкой пряности