Изначально словом «жульен», то есть «июньский», называли свежие сезонные овощи, нарезанные определенным образом – тонкой соломкой и кольцами лук и помидоры. А горячее блюдо под молочным соусом, которое по составу напоминает жульен в его современном исполнении, называлось кокот. Поэтому и посуда, в которой готовят и подают жульен называется кокотница.
Есть несколько вариаций приготовления этого блюда: грибной, куриный и даже из морепродуктов. Неизменной составляющей жульена является лишь соус бешамель. Именно благодаря ему жульен становится жульеном, а не просто грибами, запеченными в сметане. Придумал этот соус, ставший классикой французской кулинарии, в 17 веке придворный повар короля Людовика XIV Луи Бешамель. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЖУЛЬЕНА С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ:
Ингредиенты: Куриная грудка - 300 г Шампиньоны - 250 г Лук - 1 шт. Сливки 20-30% - 200 мл Сливочное масло Тертый сыр - 150 г Соль и перец - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Куриную грудку нарежьте маленькими кусочками и обжарьте до золотистой корочки. 2. Шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте к курице, жарьте до испарения влаги. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к курице и грибам. Влейте сливки в сковороду, посолите, поперчите и тушите всё вместе около 5 минут. Разложите смесь по специальным формам для запекания, форму предварительно смажьте сливочным маслом, посыпьте натёртым сыром. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте жульен до золотистой корочки около 10-15 минут. ВОТ И ВСЁ! ВАШ НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ ЖУЛЬЕН ГОТОВ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!